Pavê de palito la reine - receita em versão tradicional

Ingredientes:

4 Gemas

1 Lata de leite condensado

2 Lata de leite de vaca (usar a lata de leite condensado vazia como medida)

1 Colher (sopa) de amido de milho (maizena)

1 Pacote de bolacha palitos la reine ou champanhe

Modo de Preparação:

Bata no liquidificador ou bimby (velocidade 7) tudo menos a bolacha, despeje numa panela, depois leve ao fogo até ficar um mingau (creme tipo papa) mole (endurece mais depois de frio) depois molhar as bolachas em leite com achocolatado, arruma-se no pirex uma camada de creme uma de bolacha, uma de creme uma de bolacha, ate terminar o creme.

Depois enfeite ou com brigadeiro mole ou com raspas de chocolate

p.s. se quiser pode molhar as bolachas em leite com café ao invés do achocolatado.

Bolo de Natal com frutas cristalizadas e passas - receita em versão tradicional e versão Bimby

Ingredientes:

4 Ovos

2 pacotes de natas

1 Xícara de (chá) de açúcar 

1 Xícara de (chá) de manteiga sem sal

2 e meia xícaras de (chá) de farinha de trigo (t55)

1 Pitada de sal

2 Colheres (sopa) de fermento em pó

1 Xícara de (chá) de rum ou conhaque ou aguardente

1 Xícara de (chá) de frutas cristalizadas e passas

Modo de Preparação:

Coloque em um recipiente as frutas cristalizadas de molho no rum e reserve, deixe + ou – meia hora de molho

Na batedeira:

coloque para bater a manteiga com o açúcar e vá acrescentado os ovos 1 a 1 sem para de bater, acrescente as natas aos poucos, peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a mistura aos poucos. Para terminar, desligue a batedeira e acrescente as frutas cristalizadas sem o líquido do rum.

Na bimby:

coloque a borboleta, bata a manteiga com o açúcar velocidade 3 e meia e vá acrescentado os ovos 1 a 1 pelo bucal, sem para de bater, acrescente a natas aos poucos, peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a mistura aos poucos. Para terminar, desligue a bimby e acrescente as frutas cristalizadas sem o líquido do rum.

Unte uma assadeira de buraco no meio (chaminé) eu uso a nº 26 ou a nº 28 e despeje a massa e asse em forno pré aquecido em 180 graus por + ou – 30 minutos ou até o palito sair seco, Deixe esfriar e decore com a cobertura.

Cobertura:

2 e meia xícaras (chá) de açúcar em pó (+ ou – 250 gramas)

4 Colheres (sopa) de suco de laranja ou limão

Frutas cristalizadas para decorar

Modo de Preparação:

Misture o açúcar com o suco de laranja e espalhe sobre o bolo e decore com frutas cristalizadas.

Filhoses de "Joelho" - receita em versão tradicional

Ingredientes:

1 kilo de farinha de trigo

1 Xícara (chá) de óleo ou azeite

10 Ovos

Sal

Meio copo de leite (100ml)

30 gramas de fermento de padeiro

2 Colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparação:

Desmanche no leite o fermento, os ovos e o óleo

Junte a farinha amassando até não agarrar nas mãos, coloque o sal.

Se precisar junte mais óleo.

A massa não deve ficar nem dura nem mole.

Deixe descansar a massa até dobrar de volume.

Depois achate na mão ou com rolo e frite em óleo quente, passe no açúcar e canela.

Iogurte tipo "a leiteira" de Bolacha Maria - receita versão bimby

ingredientes:

1500 gramas de leite
25 bolacha Maria
1 saqueta de cuajada
75 gramas de açúcar

modo de preparação:

pulverizar as bolachas 15 a 20 segundos velocidade máxima

juntar os restantes ingredientes e colocar na velocidade 7 por 15 segundos

programar 10 minutos velocidade 4 temperatura 90 graus

quando terminar colocar em taças ou taçinhas individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Dica: a cuajada se encontra nos supermercados, na prateleira junto ao leite condensado

substitutos do ovo

Bicos de confeitar

Alguns exemplos do que podemos fazer com os bicos de confeitar.

Dicas bimby

Cozedura na Varoma:

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Para cada preparação coloque 800g de água no copo e os ingredientes na Varoma, programando o Tempo Indicado / Temperatura Varoma / Velocidade 1.

Espargos: 800g; 25 min (inteiros e finos)
Bróculos: 800g; 20 min (cortados aos bocados)
Cenoura: 800g; 35 min (cortada às rodelas)
Cogumelos de Paris: 500g; 20 min (cortados às fatias)
Couve-Flôr: 800g; 25 min (cortada aos bocados)
Couve: 800g; 30 min (cortada às tiras)
Courgettes: 800g; 20 – 25 min (cortada às rodelas)
Feijão Verde: 800g; 30 – 40 min (inteiros e finos)
Ervilhas: 800g; 20 – 25 min (inteiras)
Alho Francês: 800g; 25 – 30 min (cortados às rodelas)
Pimentos: 500g; 20 min (cortados às rodelas)

Pêras: 800 g; 25 min (cortadas aos bocados)
Maçãs: 500 g; 15 – 20 min (cortadas aos bocados)

Coxas de Frango: 800 g; 45 min
Escalopes de Frango: 800 g; 20 – 25 min
Almôndegas: 12 unidades; 35 – 40 min

Postas de Salmão: 800g; 20 min
Mexilhões: 1000g; 15 min
Filetes: 800g; 20 min
Trutas: 2 unidades; 15 min
Camarões: 800g; 10 min (crus com casca)

Cozedura no Copo:

Esparguete: 1500g água + azeite; 10Min/Varoma/Vel 1; Juntar 500g de esparguete; 10Min/100ºC/Colher Inversa/Vel. Colher.
Batatas: 500g de água + 1000g de batatas cortadas aos bocados; 30Min/100ºC/Vel Colher.

Preparações de Base:

Claras em Castelo: 6 claras + sal; 6 min/Vel 3 1/2 (com borboleta e sem copo de medida)
Açúcar em pó: 100g açúcar; 15 seg/Vel 9
Cacau em pó: 150g chocolate preto; 10 seg/Vel 8
Café em pó: 250g grão de café; 1 min/Vel 9
Amêndoa ralada: 100g de amêndoa inteira; 10 seg/Vel 8
Farinha de trigo: 300g grão de trigo; 1 min/Vel 9
Farinha de arroz: 200g de arroz; 1 min/Vel 10
Gelo picado: 1 couvette de gelo; 2 golpes de Turbo ou 5 seg/Vel 5
Queijo duro ralado: 100 g de queijo duro aos bocados; 8 seg/Vel 7
Parmesão ralado: 300g de parmesão aos bocados; 15 seg/Vel 8
Pão ralado: 125g de pão duro; 12 seg/Vel 7
Ervas aromáticas: 10g de ervas frescas ou secas; 12 seg/Vel 6
Alho picado: 1 dente de alho ou mais; 5 seg/Vel 5
Cebola picada: 1 cebola; 5 seg/Vel 5

Tabela de funções básicas TM31:

Pulverizar/Moer: Vel 10

Ralar cenoura: 3 seg / Vel 5
Ralar cebola: 4 seg / Vel 5
Ralar batata: 2 seg / Vel 4
Ralar chocolate: 12 seg / Vel 8

Triturar ingredientes moles: 2/3 seg / Vel 4
Triturar ingredientes duros: 3/4 seg / Vel 5

Amassar com manteiga: 15 seg / Vel 6
Amassar sem manteiga: 15 seg / Vel 3

Montar natas frias (35% gordura): Vel 3 1/2 + borboleta
Montar claras + sal : 1 min por clara / Vel 3 1/2 + borboleta

Maionese: Vel 5

Coalhadas, Cremes: Vel 2

Triturar: Vel 5 + 10

Cozinhar ingredientes delicados: Vel 1 + colher inversa
Cozinhar ingredientes mais duros: Vel 1 + colher inversa

Copo de Medida:

O conteúdo do copo de medida completamente cheio equivale aproximadamente a:

Líquidos: 100g
Açúcar: 100g
Farinha: 60g
Maizena: 50g
Pão Ralado: 40g
Arroz: 100g
Queijo Ralado: 50g